Allgemeine Informationen zum Honig
Honig ist das Hauptprodukt unserer Imkerei.
Entstehung
Wir verdanken den Honig dem Fleiß der Bienen. Sie müssen 3 – 5 Millionen Blüten anfliegen, um Nektar für 1kg Honig zu sammeln. Das sind rund 60.000 Ausflüge vom Bienenvolk zu den Blüten und zurück, was einer Flugstrecke von 6 Erdumrundungen entspricht. Schon beim Aufsammeln werden Nektar und Honigtau durch die Bienen verarbeitet und mit körpereigenen Sekreten angereichert. Beim späteren Reifeprozeß im Bienenvolk werden Fermente zugesetzt und Wasser entzogen. Am Ende des Reifeprozesses schließt die Biene mit einem Wachsdeckel die Wabenzelle und schützt somit den gespeicherten Honig.
Nach der Entnahme aus dem Bienenvolk wird die Wabe entweder entdeckelt und in einer Zentrifuge geschleudert, oder die reife, von den Bienen frisch gebaute und verdeckelte Honigwabe wird in Stücke geschnitten und verpackt (Wabenhonig). Jeder gute, naturbelassene Honig wird früher oder später fest, d.h. er kristallisiert. Der Zeitpunkt ist abhängig von der Honigsorte.
Inhaltsstoffe und Wirkung
Chemisch vereinfacht gesehen bilden wechselnde Mengen von Trauben- und Fruchtzucker, abhängig von den durch die Bienen aufgesuchten Pflanzen die Hauptbestandteile des Honigs. Er ist ein schnell (Traubenzucker) und nachhaltig (Fruchtzucker) wirkender Kraft- und Energiespender.
Außerdem enhält er die Vitamine C, B1, B2, B6, Biotin und Pantothensäure sowie Mineralstoffe und Spurenelemente (Kalium, Magnesium, Calcium, Eisen, Kupfer, Mangan und Chrom), Enzyme, Aminosäuren, Acetylcholin, Säuren, Pollen und Aromastoffe. Sie alle steuern biologische Abläufe und unterstützen den Stoffwechsel, die Organe und ihre Funktion. Durch die Enzyme entstehen unter anderem Stoffe mit antibakterieller Wirkung. Zu erwähnen ist, daß einer unserer Honige 2005 für seine hohe Enzymtätigkeit und Lebendigkeit ausgezeichnet wurde.
Verwendung und Haltbarkeit
Kühl, dunkel und trocken gelagert ist Honig viele Jahre haltbar. Laut Lebensmittelkennzeichnungsverordnung ist jedoch ein Mindesthaltbarkeitsdatum anzugeben, in dessen Zeitraum der Honig seine typischen Eigenschaften behält.
Auskristallisierter Honig wird wieder weich und flüssig, wenn man ihn erwärmt (Vorsicht, nicht über 40° C – sonst nimmt er Schaden). Steht er längere Zeit, so gerät er erneut in seinen natürlichen Endzustand und wird fest.
